{"id":19763,"date":"2025-11-18T13:13:27","date_gmt":"2025-11-18T12:13:27","guid":{"rendered":"https:\/\/kcoa-africa.org\/?p=19763"},"modified":"2025-11-18T13:13:30","modified_gmt":"2025-11-18T12:13:30","slug":"conserver-la-tomate-fraiche-grace-aux-cendres-vegetales-une-technique-traditionnelle-qui-renait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kcoa-africa.org\/fr\/conserver-la-tomate-fraiche-grace-aux-cendres-vegetales-une-technique-traditionnelle-qui-renait\/","title":{"rendered":"Conserver la tomate fra\u00eeche gr\u00e2ce aux cendres v\u00e9g\u00e9tales : une technique traditionnelle qui rena\u00eet"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans plusieurs localit\u00e9s rurales du Cameroun, des producteurs renouent avec une m\u00e9thode ancienne mais remarquablement efficace : la conservation des fruits de tomate frais \u00e0 l\u2019aide de cendres de v\u00e9g\u00e9taux. Une solution naturelle, \u00e9conomique et durable qui pourrait transformer la gestion post-r\u00e9colte de l\u2019un des l\u00e9gumes les plus consomm\u00e9s du pays.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque ann\u00e9e, les producteurs de tomate font face au m\u00eame d\u00e9fi : comment conserver les fruits apr\u00e8s la r\u00e9colte, surtout pendant les p\u00e9riodes d\u2019abondance ? Dans les zones rurales o\u00f9 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 est rare et les moyens de conservation modernes co\u00fbteux, la tomate fragile et p\u00e9rissable subit d\u2019importantes pertes post-r\u00e9coltes. Pour \u00e9viter de voir leur production se g\u00e2ter apr\u00e8s quelques jours, certains paysans se tournent \u00e0 nouveau vers une m\u00e9thode \u00e9prouv\u00e9e : l\u2019utilisation de cendres de v\u00e9g\u00e9taux comme agent de conservation naturelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab Avant, nos parents gardaient la tomate pendant plusieurs semaines gr\u00e2ce aux cendres. Aujourd\u2019hui, avec les formations re\u00e7ues, nous red\u00e9couvrons cette technique et elle fonctionne tr\u00e8s bien \u00bb, confie <strong>Martine Abah<\/strong>, transformatrice agricole dans une localit\u00e9 du Centre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode consiste \u00e0 r\u00e9colter les fruits de tomate encore fermes, les nettoyer d\u00e9licatement, puis les placer dans un r\u00e9cipient rempli de cendres v\u00e9g\u00e9tales tamis\u00e9es. Les fruits sont soigneusement enfouis et dispos\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 ne pas se toucher.<br>La cendre agit comme un agent dess\u00e9chant, antiseptique et insectifuge, ce qui emp\u00eache le d\u00e9veloppement des moisissures et l\u2019attaque des parasites. Le tout permet de conserver la tomate entre 4 et 8 semaines, parfois plus selon les vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les producteurs utilisent principalement les cendres de :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>tiges de mil,<\/li>\n\n\n\n<li>coques d\u2019arachide,<\/li>\n\n\n\n<li>feuilles de bananier s\u00e9ch\u00e9es,<\/li>\n\n\n\n<li>tiges de ma\u00efs,<\/li>\n\n\n\n<li>bois l\u00e9ger.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces cendres, riches en potasse, cr\u00e9ent un environnement alcalin d\u00e9favorable aux micro-organismes responsables de la d\u00e9gradation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab La cendre prot\u00e8ge le fruit sans alt\u00e9rer son go\u00fbt ni sa texture. C\u2019est une forme de r\u00e9frig\u00e9ration naturelle \u00bb, explique <strong>Beno\u00eet Zambou<\/strong>, technicien agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pertes post-r\u00e9coltes en tomate peuvent atteindre 50 % dans certaines localit\u00e9s faute de moyens de stockage. Pour de nombreux petits producteurs, ce gaspillage est un frein majeur \u00e0 la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gr\u00e2ce \u00e0 la conservation par cendre, les agriculteurs peuvent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>prolonger la dur\u00e9e de disponibilit\u00e9 des fruits frais ;<\/li>\n\n\n\n<li>organiser la vente au march\u00e9 au moment o\u00f9 les prix remontent ;<\/li>\n\n\n\n<li>r\u00e9duire les pertes qui gr\u00e8vent leurs revenus ;<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00e9curiser les stocks pour la consommation familiale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les femmes, principales actrices de la transformation, cette technique offre une flexibilit\u00e9 permettant d\u2019\u00e9taler la production de sauces, condiments et pur\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019utilisation de la cendre pour la conservation alimentaire n\u2019est pas nouvelle. Elle \u00e9tait pratiqu\u00e9e dans plusieurs communaut\u00e9s africaines avant l\u2019arriv\u00e9e des conservateurs modernes et des r\u00e9frig\u00e9rateurs.<br>Aujourd\u2019hui, dans un contexte de flamb\u00e9e des prix de l\u2019\u00e9nergie et de sensibilisation \u00e0 l\u2019agro\u00e9cologie, cette technique redevient une solution d\u2019avenir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des ONG, projets agricoles et services techniques organisent  des ateliers pour vulgariser cette m\u00e9thode simple aupr\u00e8s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>des groupements de femmes,<\/li>\n\n\n\n<li>des jeunes producteurs,<\/li>\n\n\n\n<li>des coop\u00e9ratives mara\u00eech\u00e8res.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces formations permettent d\u2019am\u00e9liorer les pratiques, notamment sur la s\u00e9lection des fruits, la qualit\u00e9 des cendres, l\u2019hygi\u00e8ne et les conditions de stockage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les m\u00e9nages ruraux, la tomate occupe une place importante dans l\u2019alimentation quotidienne. Pouvoir la conserver plus longtemps contribue directement \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>stabiliser les stocks alimentaires,<\/li>\n\n\n\n<li>r\u00e9duire les d\u00e9penses,<\/li>\n\n\n\n<li>am\u00e9liorer la diversit\u00e9 nutritionnelle,<\/li>\n\n\n\n<li>limiter le gaspillage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette technique permet \u00e9galement de r\u00e9guler l\u2019offre locale afin d\u2019\u00e9viter les effondrements de prix pendant la haute saison, ce qui profite aux producteurs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab Gr\u00e2ce aux cendres, nous pouvons vendre la tomate m\u00eame quand d\u2019autres producteurs n\u2019en ont plus. Les revenus sont meilleurs et plus r\u00e9guliers \u00bb, explique <strong>Oumarou Da\u00efrou<\/strong>, producteur du Nord.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Malgr\u00e9 ses avantages, la m\u00e9thode n\u00e9cessite encore :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une meilleure documentation scientifique,<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019harmonisation des techniques de pr\u00e9paration des cendres,<\/li>\n\n\n\n<li>Des \u00e9tudes comparatives selon les vari\u00e9t\u00e9s de tomate,<\/li>\n\n\n\n<li>Un accompagnement technique pour garantir l\u2019hygi\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plusieurs groupes souhaitent aussi exp\u00e9rimenter l\u2019utilisation de cendres m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 d\u2019autres produits naturels (argile, feuilles s\u00e8ches, charbon v\u00e9g\u00e9tal) afin de renforcer l\u2019efficacit\u00e9 du proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un appui ad\u00e9quat, cette technique pourrait devenir une solution nationale pour lutter contre les pertes post-r\u00e9coltes, notamment dans les zones recul\u00e9es o\u00f9 les options de stockage sont limit\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation des tomates fra\u00eeches \u00e0 l\u2019aide de cendres v\u00e9g\u00e9tales illustre parfaitement la fa\u00e7on dont les savoirs traditionnels peuvent r\u00e9pondre \u00e0 des d\u00e9fis modernes. Face aux enjeux \u00e9conomiques et climatiques, cette technique simple, \u00e9cologique et peu co\u00fbteuse offre une alternative durable aux populations rurales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En redonnant vie \u00e0 ce savoir-faire ancestral, les communaut\u00e9s agricoles renforcent non seulement leur r\u00e9silience, mais aussi leur autonomie alimentaire, un enjeu majeur pour le Cameroun d\u2019aujourd\u2019hui et de demain.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cliquez sur le lien pour avoir plus de d\u00e9tails: https:\/\/kcoa-africa.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/conservation-de-la-tomate-a-laide-de-la-cendre.pdf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans plusieurs localit\u00e9s rurales du Cameroun, des producteurs renouent avec une m\u00e9thode ancienne mais remarquablement efficace : la conservation des fruits de tomate frais \u00e0 l\u2019aide de cendres de v\u00e9g\u00e9taux. 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